تولید ماست ضد افزایش وزن در کشور

محققان مرکز رشد دانشگاه تربیت مدرس با استفاده از میکروب‌ های خاص، ماستی را تولید کردند که سبب پیشگیری از بروز برخی سرطان ‌ها و کاهش وزن می ‌شود.

به گزارش روابط عمومی وزارت علوم، مهدی آقاجانی مجری طرح تولید ماست ضد سرطان، محصولات فراسودمند یا عملگر را محصولاتی دانست که علاوه بر ارضای حس گرسنگی باعث پیشگیری از بیماری ‌ها و بهبود روند بیماری‌ ها می‌ شود.

وی گفت: این نوع محصولات از سال 1990 در دنیا به منظور افزایش امید به زندگی معرفی شدند.

وی افزود: در سایر کشورها بر خلاف ایران هزینه‌ های درمانی از سوی بیمه‌ ها پرداخت می ‌شود که با افزایش سن جوامع، هزینه‌ های درمان افزایش یافته و شرکت‌ های بیمه کاهش هزینه‌ های درمانی را در گرو پیشگیری از بروز بیماری دانستند، از این رو توجه جدی به تغذیه و محصولات غذایی شد.

آقاجانی لبنیات و نوشیدنی را از جمله مواد غذایی دانست که مطالعاتی زیادی بر روی آن انجام شده است و خاطر نشان کرد: ماست یکی از محصولات غذایی است که مطالعات زیادی روی آن انجام شده است؛ به گونه‌ ای که امروزه ماست پروبیونیک عرضه شده است.

مجری این طرح از تولید ماست عملگر حاوی اسید لینولئیک کنژوگه (CLA) خبر داد و یادآور شد: این نوع اسید، چرب است که در بدن تولید نمی‌ شود ولی از برخی دانه ‌های روغنی و برخی فرآورده‌ های نشخوارکنندگان مثل گاو و گوسفند تولید می‌ شود.

وی افزود: به دلیل اینکه شیر قابل استحصال است، در این پروژه تحقیقاتی تلاش شد تا به دو روش میزان این اسید چرب مزدوج را در محصولات لبنی افزایش دهیم.

وی اسید لینولئیک مزدوج به خوراک دام را یکی از این روش ‌ها ذکر کرد و یادآور شد: روش دوم اضافه کردن این اسید چرب به شیر است که در این پروژه از این روش استفاده شد.

آقاجانی با اشاره به جزئیات این طرح خاطرنشان کرد: در این پروژه توانستیم با اضافه کردن روغن آفتابگردان و استفاده از برخی میکروب ‌های خاص، ماست عملگر حاوی اسید مزدوج (CLA) با خواص دارویی تولید کنیم.

محقق این طرح به جزئیات میکروب ‌‌های استفاده شده در این ماست اشاره کرد و گفت: به صورت طبیعی برای تبدیل ماست به شیر میکرو ارگانیزم ‌هایی در آن موجود است و پس از رسیدن به درجه مطلوب میکروب ‌ها فعال می ‌شوند و موجب تبدیل شیر به ماست خواهد شد. این میکروب ‌ها باید دارای شرایط خاصی باشند که برای این طرح از خارج وارد کردیم.

وی با اشاره به خواص دارویی این ماست اضافه کرد: این ماست برای پیشگیری از بروز سرطان پروستات و بهبود بافت قلب تولید می‌ شود، ضمن آنکه در افراد سنگین وزن موجب سوختن چربی و در نهایت کاهش وزن می‌ شود.

مجری این طرح با تاکید بر اینکه ماست عملگر تولید شده در رنگ و طعم آن تغییر حاصل نشده است، ادامه داد: برای ارتقای خواص این ماست می ‌توان میزان اسید لینولئیک موجود در آن را دو برابر میزان فعلی کرد ولی تغییراتی در طعم آن ایجاد خواهد شد.